Muffins med rabarber og mørk chokolade

I dag 14. juni fik vi afprøvet Ingers bagekunst -
endnu en gang!
Saftige, gode muffins, som er bagt i et snuptag i vores køkken.

Som kan forsøde enhver lejlighed.

Opskrift ca. 12-15 muffins:

300 g mel

1 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

½ tsk natron

1 dl olie

200 g sukker

50 g smeltet smør

2 æg

2 dl kærnemælk

½ vaniljstang, kornene heraf

100 g mørk chokolade, grofthakket

2-3 ikke for store stilke rabarber, i stykker sf ca. 2 cm.

fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader, og placer muffinsformene på en bageplade med lidt afstand imellem.. Bland mel, bagepulver, salt og natron i en skål for sig, og sæt det til side. Pisk olie, sukker, smør og æg til deter lyst og luftig.

Vend forsigtigt melblandingen og kærnemælken i æggeblandingen. Her gælder det om at røre så lidt som muligt, så snart ingredienserne er løseligt blandet. Jo mindre du rører, jo luftigere og lettere bliver dine muffins. Det gør ikke noget, at dejen ser klumpet ud - tværtimod skal den faktisk helst være det.

Vend til sidst den mørke chokolade og rabarstykkerne i. Fyld dine muffinsforme 2/3 op, stik et stykke rababer i toppen, og drys med lidt sukker. Bag dine muffins i 18-20 minutter, indtil de er gyldenbrune i toppen og ikke giver efter for et let tryk.

Julemuffins

I dag fik vi Julemuffins, fordi Inger havde fået muffinsforme af nissepigen!

ca. 20 stk

1,75 dl vindruekerneolie

1 tsk vaniljesukker

100 g brun farin

2 æg

100 g valnødder

3 dl. æbler

2 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt kanel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

3/4 tsk fint salt

300 g mel

Pisk æggene luftige med brun farin, vaniljesukker og olie. Riv æblerne (tryk lidt saft ud af dem, hvis de er meget fugtige). Hak valnødderne groft (rist dem evt. først): Bland æble og valnødder i æggemassen. Sigt mel, salt, natron, bagepulver, kanel og ingefær over og bland dejen omhyggeligt. Kom dejen i papirformene, de skal være 3/4 fulde. Bag dem ved 200 grader i 20-30 minutter, til de er hævede og let brune på oversiden. Lad dem køle af og server dem straks.

Rugbrød med mandler

7,5 dl vand (1 dl kan erstattes med et surmælksprodukt)
1 maltøl (kan erstattes med vand)

Væsken hældes i en stor skål.
250-300 g surdej fra sidst

Surdejen røres ud i væsken.

35-45 g salt
1 Spsk sirup/honning

Sirup/honning og salt røres i væsken.
100 g solsikkekerner
100 g hakkede mandler
150 g hørfrø

Kerner og mandler røres i væsken.
150 g hvedemel/speltmel
400 g rugmel
400 g knækkede rugkerner

Mel og rugkerner røres i væsken.
Der røres godt i dejen. Dejen skal væres som tyk havregrød.
Der tages 250-300 g surdej fra og gemmes i køleskabet.
Dejen puttes i stor rugbrødsform – brug bagepapir, hvis formen ikke er slip-let.
Rugbrødsdejen hæver i 12-24 timer ved stuetemperatur.
Put stanniol oven på formen og bag rugbrødet i 2¼ time ved 180 grader.
Tag rugbrødet ud af formen og bag videre i ½ time. (Giver sprød skorpe.)
Køl af på rist.

Rugbrødet kan sagtens fryses – og smager næsten nybagt, hvis det fryses ned med det samme.

NB. Hævetiden kan forkortes til 5-8 timer, hvis rugkernerne overhældes med kogende vand og trækker ½ time, inden de blandes i dejen. Vandet skal det fraregnes i startvæsken.