Julemuffins

I dag fik vi Julemuffins, fordi Inger havde fået muffinsforme af nissepigen!

ca. 20 stk

1,75 dl vindruekerneolie

1 tsk vaniljesukker

100 g brun farin

2 æg

100 g valnødder

3 dl. æbler

2 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt kanel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

3/4 tsk fint salt

300 g mel

Pisk æggene luftige med brun farin, vaniljesukker og olie. Riv æblerne (tryk lidt saft ud af dem, hvis de er meget fugtige). Hak valnødderne groft (rist dem evt. først): Bland æble og valnødder i æggemassen. Sigt mel, salt, natron, bagepulver, kanel og ingefær over og bland dejen omhyggeligt. Kom dejen i papirformene, de skal være 3/4 fulde. Bag dem ved 200 grader i 20-30 minutter, til de er hævede og let brune på oversiden. Lad dem køle af og server dem straks.

Rugbrød med mandler

7,5 dl vand (1 dl kan erstattes med et surmælksprodukt)
1 maltøl (kan erstattes med vand)

Væsken hældes i en stor skål.
250-300 g surdej fra sidst

Surdejen røres ud i væsken.

35-45 g salt
1 Spsk sirup/honning

Sirup/honning og salt røres i væsken.
100 g solsikkekerner
100 g hakkede mandler
150 g hørfrø

Kerner og mandler røres i væsken.
150 g hvedemel/speltmel
400 g rugmel
400 g knækkede rugkerner

Mel og rugkerner røres i væsken.
Der røres godt i dejen. Dejen skal væres som tyk havregrød.
Der tages 250-300 g surdej fra og gemmes i køleskabet.
Dejen puttes i stor rugbrødsform – brug bagepapir, hvis formen ikke er slip-let.
Rugbrødsdejen hæver i 12-24 timer ved stuetemperatur.
Put stanniol oven på formen og bag rugbrødet i 2¼ time ved 180 grader.
Tag rugbrødet ud af formen og bag videre i ½ time. (Giver sprød skorpe.)
Køl af på rist.

Rugbrødet kan sagtens fryses – og smager næsten nybagt, hvis det fryses ned med det samme.

NB. Hævetiden kan forkortes til 5-8 timer, hvis rugkernerne overhældes med kogende vand og trækker ½ time, inden de blandes i dejen. Vandet skal det fraregnes i startvæsken.

Fransk citrontærte

1 syrlig tærte med sprød, knasende bund. Og smuk med sine syltede citronskiver og glinsende top.

Mørdej med rom og citron
100 g mandler
50 g rørsukker (eller alm. Sukker)
150 g hvedemel
Reven skal af en citron
80 g smør
1 spsk mørk rom

Smør til formen

Citronfyld
2 æg
1 dl sukker
Reven skal og saft af 1 citron

Syltede citronskiver
2 dl vand
1½ dl. Sukker
1 citron

Mørdej: Hak mandlerne fint (fx i en blender). Bland mandler med sukker, mel og citronskal og hak smørret i med en kniv. Ælt ingredienserne sammen og saml dejen med rom. Tryk dejen jævnt ud i en smurt tærteform, helst med løs bund. Prik bunden med en gaffel og bag den i den nederste del af ovnen ved ca. 175 grader i 12-15 minutter.

Fyld: Pisk æg og sukker til en lys æggesnaps. Riv og pres citronen og rør det i æggemassen. Hæld blandingen i tærtebunden og bag kagen videre i ca. 20 minutter, til æggemassen er jævnt gylden. Lad kagen blive kold.

Syltede citronskiver: Bring sukker og vand i kog. Skær citronen i ½ cm tynde skiver og lad dem simre 5-10 minutter i sukkerlagen, til de er bløde og klare. Tag dem forsigtigt op og kog lagen lidt ind til en sirup. Læg citronskiverne på den afkølede tærte og hæld sukkerlagen over kagen for en flot, glinsende overflade.

Kagen spise som den er!

Fødselsdagskage

Banankage med chokoladeganache og nødder

Opskrift 1 kage (ca. 8 pers.)

Dej:
100 g smør
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
150 g sukker
1 tsk vanillesukker
2 bananer (moste)

Ganache:
35 g smør
100 g chokolade
et lille skvæt piskefløde

Øvrigt:
Hakkede nødder

Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret og lad det køle lidt af. Bland hvedemel og bagepulver. Pisk æg, sukker og vanillesukker til en luftig masse. Vend skiftevis det smeltede smør og melblandingen i sukkermassen. Tilsæt herefter de moste bananer og rør det hele grundigt sammen. Hæld dejen i en smurt spring- eller brødform (ca. 1 l.) og bag kagen nederst i ovnen i ca. 55 min.

Imens kagen er i ovnen laves ganachen.
Smelt smørret og chokoladen i en gryde ved meget lav varme. Når det er smeltet, hældes fløden i. Lad det stå lidt så ganachen bliver dejlig tyk og cremet.

Når kagen er afkølet overtrækkes den med ganache og hakkede nødder.

Velbekomme ;-)

Stines sukkerdyr

Stine har fået fabrikeret nogle meget flotte "sukkerdyr", lavet på fondant. Lige pt pryder sukkerdyrene på Tåstrup Bibliotek's i Cafe-området.

Fondant er en creme som bruges som fyld eller topping for kager, bagværk og slik. Cremen kan anvendes på mange forskellige måder, dels til fyld og dels til overtræk. Den er lettere at benytte, hvis den laves nogle dage før den skal bruges, og henstår dækket med et opvredet klæde.
Der findes flere forskellige opskrifter for fondant, de enkleste består udelukkende af sukker og vand. Men kan tilsætte forskellige armoaer alt efter hvad fondanten skal bruges til.

Eksempel på opskrift: 500 g. sukker 1 ¼ dl. vand 1 tsk. glukose (druesukker) 1 tsk. eddike

Tilberedning: Det hele blandes sammen og sættes på komfur, bringes i kog, skummes og koges ca. ¼ time. Sådan ved du at cremen har kogt tilstrækkeligt: Tag lidt af cremen i en spiseske og hold den under en rindende vand eller i koldt vand. Kan cremen formes til en rund blød kugle er den færdig. Hæld den derefter på en marmorplade (som forinden er vædet med koldt vand), stænk med koldt vand og lad stå, til lidt afsvalet. Omrør derefter, enten med en spartel eller paletkniv, der forinden er vædet i koldt vand, og bearbejdes indtil den er sej.

Stines citronmuffins

Citronmuffins der får tungen på gled

Ca. 24 stk.

250 g smør

2½ dl sukker

4 æg

5 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

saft af 1 citron

revet skal af 2 usprøjtede citroner

Dryp

saft af ½ citron

Pynt

blomster udstukket af fondants - spørg Stine!

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk dem godt ind i dejen. Rør mel og bagepulver i efterfulgt af citronsaft og -skal. Fyld dejen i små forme. Bag kagerne ca 15-18 minutter ved 180 grader. Prik kagerne, når de er kommet ud, med en tandstikker og dryp lidt citronsaft ned i hver. Pynt med blomster (se billederne) udstukket af fondants.

opskrift stjålet fra:

Sif Orellana : Rollinger & roulader : opskrifter, tips og idéer til familier med børn (2010)

Meretes græskar muffins

Så skete det igen. Meretes herlige muffins. Anledningen er Meretes fødselsdag på mandag. Så tillykke med dagen!

Ingredienser (20-25 muffins):
500 g smør
500 g sukker
400 g mel
500 g æg (7-8 æg)
50 g marcipan
5 g bagepulver
Græskar drysses på toppen af dejen i det ønskede omfang.

Fremgangsmåde
Sukker, marcipan og 250 g smør røres sammen til en ujævn masse ca. 1 min.
Resten af smøret røres i, og røres til en jævn masse ca. 2 min. Æg kommes i lidt efter lidt, 3-4 gange.
Mel og bagepulver kommes i samtidig og dejen røres 2 min. yderligere.
Den færdige dej kommes i forme og pyntes med græskarkerner.
Bages ved 190 grader i 15-20 min.

Martin besøger Tåstrup Bibliotek

Martin var og besøge Tåstrup Bibliotek i går. Anledningen var vores nye flotte og lyse bibliotek her på Hovedgaden 86. Vi fik også hermed betalt en gammel kagegæld til Martin - det var noget med at han for nogle år siden vandt i "Drømmeholdet i fodbold". Så nu er gælden betalt og Martin fik samtidig klaret tandlægebesøget!

Jordbærkage med mandelbund

Lækker jordbærforårskage.

Tilberedningstid ca. 40 minutter.

Ingredienser:

Mandelbund

3 æggehvider

150 g flormelis

130 g fint hakkede mandler

1 usprøjtet citron

Pynt

½ l piskefløde

2 bakker friske jordbær

1 bakke frisk mynte

flormelis

fremgangsmåde:

Mandelbunden: Pisk æggehviderne stive. Tilsæt flormelis og pisk yderligere ca. 1 min., til blandíngen bliver sej.

Vend de fint hakkede mandler i og tilsæt reven citronskal. Anbring en smurt ring fra en springform (ca. 22 cm i diameter) på en plade med bagepapir. Fordel nøddeblandingen i ringen og bag bunden midt i ovnen i 40 minutter ved 180 grader.

Tag bunden ud af ovnen og lad den køle af på en bagerist.

Pisk piskefløden, og del jordbærrene.

Når bunden er afkølet, fordeles flødeskummet, derpå fordeles jordbær, pynt med mynte og drys med flormelis.

Kokketip: Fantasien sætter ingen grænser med denne nemme kage, prøv med friske hindbær og brombær eller lav en blanding af ananas, banan og passionsfrugter

Bjarnes Grøn Frikadellekage

Ingredienser:
4 dl hvedemel
50g smør
3 dl sukker
4 æg
3 tsk. Bagepulver
1 tsk. Vaniljesukker
Grøn Frugtfarve
Frikadeller

Fyld:
125g smør
100g kokosmel
2½ dl Brun Farin
½ dl mælk

Walkthrough:
Tænd ovn på 200
Bring mælk og smør i kog og sæt det til afkøling. Kald det for Mortensen
Pisk æg og sukker sammen
Smid mel i og husk at vende melet siger Gitte. (Ved ikke hvorfor det skal stå på hoved? Måske er melet bedre i bunden)
Bland vaniljesukker og bagepulver i.
Hæld Mortensen i
Hæld masser af grøn frugtfarve i
Hæld hele lortet i en bradepande helst med mel/smørelse men bagepapir virkede også…. Tror jeg
Lad det stå på midterste rille i 20 min på 200 grader

Når det har stået i 15 min starter man på fyldet
Smelt smør, kokosmel, brun farin og mælk sammen i en gryde.
Tag kagen ud og sæt ovnen op på 225
Hæld det over kagen og fordel
Sæt skidtet ind i ovnen igen i 5 min

Tag den ud og sæt til nedkøling.
Farv Frikadellerne grønne med Frugtfarven og læg dem på som pynt

Semlor igen igen

Så oprandt endelig fastelavn på Tåstrup Bibliotek - en anelse forsinket. Men det gør ikke noget da vi her taler om Inger's Fastelavns boller i svensk udgave, hvor de så hedder semlor og serveres som regel om tirsdagen. Hvilket det også er i dag!

Semlorne smager fortræffelig - opskrift og wiki-links på svensk: http://sv.wikipedia.org/wiki/Semla

I dag er det Lisbeths fødselsdag!

I dag, mandag, var vi så heldige at Lisbeth i anledning af sin fødselsdag havde bagt to store nøddetærter til os.
Til dem, som holder vinterferie i denne uge, kan vi fortælle at de smagte himmelsk - ikke mindst pga de salte kiks, som er en vigtig del af ingredienserne, og den rigelige mængde god vanilleis, som Lisbeth serverede til tærterne...
Uhm og
TILLYKKE, Lisbeth!

Her følger den enkle men effektive opskrift på nøddetærter med salte kiks:

3 æggehvider piskes stive
100 g hasselnødder hakkes og blandes i

155-175 g sukker,
1 ts bagepulver og
2 ts vanillesukker blandes i

1 alm. lille pakke 'TUC'(salt)-kiks knuses og blandes i.

Bages midt i ovnen ved 175 grader i 20 minutter.

/wlm

Carl’s chokolademuffins

Ja, egentlig er det jo Inger’s chokolade- muffins – men vi fik mormorkage i mandags fordi Inger igen (for tredje gang) var blevet mormor.

12 stk
250 g mel
1 tsk natron
225 g lyst rørsukker
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
1 1/4 dl skummetmælk
1 dl oliemargarine
3 dl yoghurt
1 stort æg eller 2 små æg
75-100 g hakket chokolade

Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål. Kom halvdelen af den hakkede chokolade i.Bland alle de våde ting i en anden skål, og pist/rør dem hurtigt sammen. Hæld det over der tørre og fold de to ting sammen til en ensartet dej.Smør en muffinsform med lidt oliemargarine, og fordel halvdelen af dejen i formens huller. Kom en skefuld hakket chokolade i midten, og dæk med resten af dejen.
Bag kagerne midt i en en varm ovn, ved 170 grader i ca. 20 minutter. Lad dem køle af, inden de vendes ud af formen.
Tip: en silikoneform er meget nem at bruge og at få kagerne ud af. Drys med flormelis, når kagerne skal spises.

Mettes Nøddetærte

Nøddetærte med kanel og klementiner
Arbejdstid 45 min.
Hviletid: ca. 1 time
(2 x 30 min.)
Bagetid: ca. 35 min.

24 cm form (Ca 12 stykker)

Tærtebund
125 g smør
175 g mel
2 spsk sukker
1 æg

Fyld
125 g ren rå marcipan
(groft revet)
150 g smør (smeltet9
3 æg (sammenpiskede)
175 g sukker (evt mørkt rørsukker)
Ca. ½ dl flydende honning
1 tsk stødt kanel
100 g valnøddekerner
100 g hasselnøddekerner
100 g mandler (med hinde)

Tilbehør: 12 klementiner

Tærtebund: Skær koldt smør i mindre stykker og smuldr det med mel, evt. i en foodprocessor, så det kan kommer til at ligne reven ost. Tilsæt sukker. Tryk dejen sammen med æg uden at ælte den. Læg den i køleskabet 30 min. Rul dejen tyndt ud med en kagerulle på et meldrysset bord eller mellem to stykker bagepapir. Kom dejen i en smurt tærteform. Tryk den godt ind til kanterne. Prik bunden med en gaffel. Sæt tærteformen i køleskab i ca. 30 min. Tænd ovnen på 200 grader. Sæt tærtebunden i midten af den varme ovn, og skru ned til 175 grader med det samme. Bag tærtebunden 10-15 min., til den er svagt lysebrun.
Fyld: Drys marcipan i et jævnt lag på den forbagte tærtebund. Rør let afkølet smeltet smør med æg, sukker, honning og kanel. Bland nødderne i og hæld fyldet i tærteformen. Bag tærten i en 175 grader varm ovn ca. 20 min., eller til fyldet er stivnet. Lad tærten afkøle på bagerist.
Nøddetærten serveres med klemntiner delt i både. Bruges den til dessert, så giv også flødeskum eller vaniljeis til.

(opskriften er sakset fra Hjemmet nr. 51, 2009)

Vi fik denne dejlige nøddetærte fordi at Mette skal flytte afdeling (og i parentes bemærket også snart har fødselsdag!) - så hun nu skal være børnebibliotekar ude på Rådhusbiblioteket, efter mere end 10 år på Rønnevangs- og Hovedbiblioteket. Tillykke med det!

Leif