Leifs citronkage

Cranks citronkage

Den ser ikke ud af meget, men smager så meget desto bedre.

Du skal bruge:
100 g smør
3 dl rørsukker
1 citron
1 æg
1.6 dl grahamsmel
1 tsk bagepulver

Formen pensles og drysses med rasp. Riv citronskalen, og pres saften ud. Smør en kageform og drys den med rasp. Ifølge Cranks kogebog skal den være firkantet med et sidemål på 18 cm. Jeg anventes en rund form med en diameter på 24 cm, og det er udmærket.
Tag 3 spsk sukker fra. Varm smør og resten af sukkeret op, i en gryde over svag varme, til smørret er smeltet. Tag gryden fra varmen og rør den revne citronskal i. Pisk ægget i en skål og pisk derefter sukkerblandingen i. Vend mel og bagepulver i og hæld dejen op i formen.
Bag den i en 200 grader varm ovn ca. 20-30 minutter (hold øje med at den ikke bliver sort!), til der ikke sidder noget på en kødnål, når man stikker den i kagen. Opvarm citronsaften og de 3 spsk. sukker og sukkerlagen hældes over kagen. Kagen afkøler i formen, men det er klogt at løsne den fra siden imens den endnu er varm.

Egne erfaringer:
Dejen fylder ikke meget i formen, dækker kun lige bunden.
Under bagningen hæver kagen fint, men pludselig faldt den helt sammen igen. Men det skal kagen gøre!
Da jegh hev kagen ud af ovnen var den som en lidt forstørret madpandekage i tykkelsen, men gå ikke i panik kagen skal være sådan!

Opskrift lånt fra Lotte Möllers glimrende bog Citron (1998)

Leif

Fødselsdagsmuffins

Som lovet kommer her opskriften på de muffins vi fik fredag d. 6. november

Marcipanmuffins med skovbærtopping ca. 36 stk

Marcipanbund:
750 g marcipan
600 g sukker
300 hvedemel
7-8 æg

Skovbærtopping:
400 g friske eller optøede skovbær efter eget valg
120 g sukker
80 g smør
120 g hvedemel

Marcipanen rives groft og blandes med sukkeret. Æggene piskes i ét ad gangen, hvorefter melet tilsættes. Marcipanmassen fordeles nu i ca. 36 muffinforme så den ca. fylder 2/3 dele af formene.
I en anden skål blandes alle ingredienser til skovbærtopping og når det er rørt sammen til en klumpet masse, fordeles det ovenpå de ubagte marcipanbunde.

Kagerne sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader og efter en halv times tid er de færdige og vil berige dit køkken med en dejlig, sødmefyldt duft af marcipan ;-)

Velbekomme!

Meretes rabarber-muffins

Så skete det igen. Endnu en havde fødselsdag - endnu engang fik vi kage!

Ingredienser (20-25 muffins):

500 g smør

500 g sukker

400 g mel

500 g æg (7-8 æg)

50 g marcipan

5 g bagepulver

Rabarber, blåbær, græskar drysses på toppen af dejen i det ønskede omfang.

Rabarber, blåbær kan evt. vendes i kanel inden de kommes i dejen.

Fremgangsmåde

Sukker, marcipan og 250 g smør røres sammen til en ujævn masse ca. 1 min.

Resten af smøret røres i, og røres til en jævn masse ca. 2 min. Æg kommes i lidt efter lidt, 3-4 gange.

Mel og bagepulver kommes i samtidig og dejen røres 2 min. yderligere.

Den færdige dej kommes i forme og pyntes med rabarber, blåbær eller græskarkerner.

Bages ved 190 grader i 15-20 min.

Ingers Nøddelagkage

Lidt forsinket kommer her Ingers nøddelagkage - egentlig fin vi den den 26 august - ooh hvilken kage!

Form:

24 cm : 5 æg, 265 g sukker, 215 g nødder, 2 tsk bagepulver, 80 g mel

27,5 cm: 6 æg, 320 g sukker, 255 g nødder, 2½ tsk bagepulver, 100 g mel

22 cm: 4 æg, 210 g sukker, 170 g nødder, 1½ tsk bagepulver, 65 g mel

15 cm: 2 æg, 105 g sukker, 85 g nødder, ¾ tsk bagepulver, 32 g mel

32 cm: 9æg, 430 g sukker, 380 g nødder, 3½ tsk bagepulver, 145 gmel

Kage med 4 æg giver ca. 10 stk kage.

Æg og sukker piskes hvidt og skummende, sukkeret skal være helt smeltet.
Nødderne males på en nøddekværn og blandes med mel og bagepulver. Denne blanding vendes i æggesnapsen. Hældes i godt smurt form, bagepapir i bunden af formen.
Kagen bages 35-40 min ved 200 gr. midt i ovnen. Når man stikker med en tændstik, må der ikke hænge kage ved.

Hold øje med kagen – skal evt. dækkes med folie den sidste del af bagetiden – kan blive mørk

Jeg har erfaring med, at Amo-mel egner sig bedst til denne kage. Det økologiske mel har ikke helt samme bageevne og kagen kan falde lidt ned på midten, men smager selvfølgelig lige godt.

Kagen kan deles og lægges sammen f.eks. med chokoladecreme:

Varm ¼ l piskefløde og 100 g mørk chokolade op til kogepunktet. Afkøles helt og piskes let op inden kagen lægges sammen evt også med hindbær – let mosede.
Man kan også lægge kagen sammen med flødeskum og frugt.

Kagen kan trækkes over med smeltet chokolade.
Til 22-24 cm kage plejer jeg at bruge 1 stor spiseskefuld smør og 100 g chokolade der smeltes. (Er lettere at skære, når der er lidt smør i chokoladen)

Vi har brugt denne opskrift adskillige gange til bryllupskage – derfor de forskellige størrelse forme. Trækkes i givet fald over med marcipan og pyntes.

Ingers Nøddetoppe

Som lovet 31. januar 2008 (se tidligere blog indlæg) følger nu opskriften på Ingers Nøddetoppe:

(Ingers=) Ivars nøddetoppe – (ca.30 stk)

200 g nødder males på en nøddekværn og blandes med
2dl sukker og 2 æg.

Trilles til kugler som lille valnød. Der sættes en nød i hver kage.

Bages 8-10 min ved ca. 185 gr. , kagerne skal være lysebrune. Bliver hårdere, når de afkøles

Bunden kan evt. pensles med chokolade .

Kagerne kan fryses, bliver næsten bedre !

Jeg har fået at vide fra pålidelig kilde at vi snart vil kunne få et billed af toppene - det glæder vi os til!

Leif

Fredags-cookies

Til de kære fredagskagemedlemmer

Opskrift:
Cookies med tranebær og mørk chokolade (ca. 30 stk.)

150 g smør
200 g sukker
1 tsk groft salt
100 g brun farin
2 æg
300 g hvedemel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
200 g mørk chokolade - jeg bruger en med 70% kakao :-)
200 g tørrede tranebær

Smør, sukker og salt røres sammen, brun farin og æg tilsættes. Dernæst røres mel, vanillesukker og bagepulver i. Til sidst tilsættes tranebær og chokolade (begge dele groft hakket)
Småkagerne sættes på en bageplade med bagepapir og der skal være lidt plads mellem dem, da de vokser og flyder ud.

Bages i forvarmet ovn (225 grader) i ca. 7-8 min.

Velbekomme!
:-) Majken

Cand.scient.bibl. chocoladekage

Tillykke Majken!

Tillykke med din candidata scientiarum bibliotecaris. Flot at bestå med emnet diskurs-analyse! Det er vores allerførste Cand.scient.bibl.-chocoladekage vi har fået. Så - tak for kage. Vi håber du ved passende lejlighed vil nyde vinene.

Rabarberkage med rå rabarber

Endnu en tirsdag med kage. Jamen - vi bliver jo helt forvent. Det er nu lidt over et år siden vi sidst fik Ingers gode rabarberkage, helt nøjagtig fik vi den 25. maj. Det er dejligt med sådan en årlig tilbagevendende tradition!

Jeg tror vi skal takke Ingers Leif, for at det blev til noget. Idet det var ham der bragte rabarberne hjem fra Sverige.

Kagen smagte fortræffeligt. Rabarberne tilføre den friske lidt bitre smag og marengslåget giver den et fortrængt sød smag.

Opskriften findes under vores vores profil - opskrifter.

tak for kage

Leif

Drømmekagen fra Brovst

I anledning af Lone Søbyes fødselsdag fik vi sidste tirsdag drømmekage. Dejligt med en kage også om tirsdagen!

Sådan gør du:

Ingredienser der skal bruges:

300 g. sukker
3 æg
250 g. mel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
50 g. smør/margarine
2 dl. mælk

Æg og sukker piskes over kogende vandbad til en tyk masse.
Mel, bagepulver og vanillesukker blandes forsigtigt i den piskede masse.
Mælk og margarine koges op og vendes forsigtigt i den piskede masse.
Dejen hældes op i smurt og melet bradepande.
Bages på ovnens midterste rille ved 200 grader i ca. 20 min.

Fyld:
125 g. smør/margarine
100 g. kokosmel
250 g. mørkt farin
½ dl. mælk

Alle delene smeltes og røres godt sammen i en gryde.
Når kagen er bagt, fordeles fylder straks på kagen.
Stil kagen ind igen og bag den 5 min. på 220 grader.

Eva's fødselsdagsrabarberkage

I fredags fik vi rabarberkage med flødeskum i anledning af Evas fødselsdag.

Da jeg kom ud til kaffe efter vagten, var fødselaren gået. Men jeg nåede at få et godt foto af den velsmagende kage:

Bjarne er ikke så meget for kage, men flødeskum er ok:




Opskriften til rabarberkagen ligger allerede på Fredagskage.

Eva har dog følgende tilføjelse:
"et lille fif:
Bunden har det med at blive sort, men hvis man tager et stykke bagepapir og gør det vådt inden man breder det ud i bunden af bradepanden, så bliver bunden perfekt og svampet".

/wlm

Gittes afskedsfødselsdagsostekage

Mandag d. 18. maj fylder Gitte 60 år og fra Fredagskage skal lyde et STORT tillykke!

Mens Gitte fester og nyder sit otium, kan vi benytte lejligheden til at tænke tilbage på den lækre ostekage hun serverede for os:

Nadjas censurede ostekage

(12 personer)

Bund
250g hvedemel

100g rørsukker

200g smør

1 æggeblomme

1 spsk vand

Fyld

800g græsk yoghurt 10%

4 æggeblommer

1 spsk stødt kanel

125g rørsukker

50g rosiner

150g smuttede ristede, grofthakkede mandler

kornene af 1 vanillestang

Pynt

50g smuttede mandler

rørsukker

Bund:
Bland mel og sukker. Hak smørret i. Tilsæt æggeblomme og vand, og saml dejen hurtigt (dvs den skal ikke æltes grundigt). Tag ½-delen af dejen fra, og beklæd bund og side af en smurt springform (ca. 22 cm i diameter). Stil på køl i mindst 1 time.

Fyld:
Rør yoghurten med æggeblommer, kanel, sukker, rosiner, mandler og kornene af vinillestangen (flæk stangen på langs og skrab kornene ud). Hæld fyldet i formen med dejen. Lav gitter af resten af dejen: Del den i 8 stykker, tril dem til pølser, tryk dem flade, og fordel dem over kagen som et gitter eller fletværk. Tryk dejkanten, som er oven over fyldet, ned om kagen. Stik de sidste mandler ned mellem dejgitteret. drys med rørsukker.

Bag kagen næstnederst i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 45 minutter til den er gylden (stik i kagen med en kødnål eller strikkepind for at se om den er færdig). Dæk evt. kagen til med bagepapir undervejs, så den ikke brænder på.

/wlm

Majkens gulerodskage

I anledning af min månedsdag på biblioteket (og fordi jeg elsker at bage) havde jeg gulerodskage med til mine søde kollegaer :-)

Da vores kamera pt. er forsvundet kunne vi ikke tage et billede af kagen. Vi har i stedet lånt ovenstående fra Karolines Køkken.

Opskrift: (har brugt hasselnødder i stedet for valnødder)

200 g blødt smør
200 g brun farin (ca. 3 1/3 dl)
3 æg (str. mellem)
200 g hvedemel (ca. 3 1/3 dl)
2 tsk stødt kanel
2 tsk bagepulver
5 fintrevne gulerødder (ca. 300 g)
75 g hakkede valnøddekerner
1½ dl rosiner

Flødeost-glasur:
200 g flødeost naturel 37% (70+)
2 spsk vand
50 g florsukker (ca. 1 dl)
2 tsk fintrevet citronskal
2 tsk friskpresset citronsaft

Pynt:
hakkede valnøddekerner
og fintrevet citronskal

Bagetid: Ca. 1 time ved 175°.
Pisk smør, farin og æg godt sammen. Bland hvedemel, kanel og bagepulver sammen og vend det i smørblandingen skiftevis med gulerødder, valnøddekerner og rosiner. Fordel dejen i en smurt springform (ca. 22 cm i diameter) og bag kagen midt i ovnen.
Flødeost-glasur: Skær flødeosten i mindre stykker og rør den godt sammen med vand, florsukker, citronskal og -saft. Smør "glasuren" på den kolde gulerodskage

Stines barselsorlovsblåbærmuffins

Allerede dagen efter det gigantiske jordbærtærteorgie indtraf næste højdepunkt: Stines blåbærmuffins i anledning af hendes sidste arbejdsdag før barselsorloven.
Store, saftige og velsmagende var de - og der var dejligt mange!


Stine fik gaver til den lille ny - bl.a. disse fine sko, som Lise næsten selv har strikket:



Blåbærmuffins
til 15-20 stk.


200 g smør
200 g rørsukker
3 æg
240 g mel
3 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
50 g hasselnødder
1 dl sødmælk
100 g blåbær
Muffinform og papirforme

Rør smør og rørsukker sammen i en skål.
Tilsæt æggene ét ad gangen under omrøring.
Sigt mel, bagepulver og vanillesukker i dejen.

Hak hasselnødderne groft.
Kom dem i dejen sammen med sødmælken.
Vend blåbærrene i.

Kom dejen i papirforme sat ned i en muffinform.
Bag kagerne i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

/wlm

TILLYKKE til Bente - og TAK for jordbærtærte!

Det er ikke fordi, der ikke er blevet spist kager siden sidst.

Det er er der!

I løbet af den lange, mørke vinter er der blevet sat adskilligt bagværk til livs.

Især Karen Blixen-kager og Wales-kringler i (næsten lidt for) rigelige mængder.

Også hindbærtærter fra Irma (dem kan vi nu godt klare flere af).

Men så blev det Bentes fødselsdag:

I den anledning gav hun jordbærtærter til den store guldmedalje!

Der er nu ikke noget som sæsonens første jordbærtærter:

TILLYKKE til Bente - og TAK for kage!

/wlm